本世紀最偉大頂級酒推手
摩當豪傑堡首席釀酒師Philippe Dhalluin

2009年10月，倫敦國際酒類交易所發布國際間最具公信力的葡萄酒核心指數顯示，五大酒莊摩當豪傑堡獲利率已連續領先其他四家酒莊，躍為全球收藏家與投資人最愛；Robert Parker及國際專業葡萄酒雜誌《Decanter》酒評家Steven Spumier熱切指出：摩當豪傑堡近年層次素質持續提升，06年表現更徹底擊敗拉斐堡、瑪夠堡等一級酒莊，冠居波爾多當年最優秀頂級酒 ──將頂級名作推向顛峰的幕後功臣，就是寶龍菲力浦集團首席釀酒師Philippe Dhalluin！ 

世紀之最 其來有自
可能出乎你想像：雙親從事航空業的Mr. Dhalluin並非來自釀酒世家，推動他立志從事釀酒事業的契機，是16歲定居波爾多酒鄉接觸的無數美酒，結識白馬堡、梭甸酒莊第二代，燃起他畢生追求的夢想，也點亮一顆葡萄酒界明日之星。這位懷抱著無限熱忱的青年於是從零開始磨鍊學習，直至成功取得釀酒學及葡萄栽培專業技術認證。 

「25歲時，我已有充分自信知道如何釀好酒。」這句適足匹配世紀級釀酒大師地位的豪語絕非空口無憑。至今長達28年的釀酒生涯中，Mr. Dhalluin先後遠赴秘魯知名酒廠Tacama、法國梅鐸中級酒莊波夢堡（Château Beaumont）、四級酒莊Château Branaire-Ducru擔任首席釀酒師以及技術總監，領導已具規模的酒莊突破既有成就，以酒質、價位連三翻的耀眼姿態驚豔國際舞台。關注這位奇才已久的寶龍菲力浦家族菲莉嬪女爵，04年終於一償宿願，延聘其擔綱家族最高釀酒師──大師精湛釀酒技術果然再創摩當豪傑堡新紀元，同時也翻新了名震天下的五級酒莊「法國雅賀堡」、加州頂級酒「第一樂章」、智利頂級酒「阿瑪維瓦」品牌，並推動南法朗多克新星「寶龍納格」躋身名酒之林；經由他親身協助釀酒事務的AOC品牌摩當卡地，風華絕代的表現更穩居「法國坎城影展連續18年招待各國巨星貴賓唯一指定用酒」的寶座！

 他，再創五大酒顛峰
促使早已鼎立五大的傳奇酒莊再創顛峰何其不易，經典品牌傳承百年，也需注入新意突破瓶頸。Mr. Dhalluin如是說：「20年前波爾多酒廠咸以古老釀酒方法釀造華麗大酒，但深入觀察後你會發現現在的人偏愛果香重、不酸澀的易飲酒款；摩當豪傑堡的歷史悠久與經典地位絕對無庸置疑，而守成也須與時俱進，才能抓住人心。」 

除了引領酒廠更新設備、堅持人工摘採葡萄，這位當代大師點出自己最關鍵的混釀訣竅：「大家都知道老樹葡萄香氣濃郁、品質優秀，但全以老樹葡萄混釀其實無法得出富有層次變化、耐得住時間考驗的雋永風味。」他選擇以老樹葡萄混入年輕葡萄，重點是兩者依最佳時機分開採收、發酵、儲存，再同步混釀。每天早上11點感官最敏銳的時段，你將見到他在酒廠中聚精會神逐一遍嚐百餘桶葡萄原汁、構思混釀比例的身影；尤其在釀製摩當豪傑堡時，「前一天更要養足精神，當天自早上11點到下午1點之間反覆試嚐2次葡萄原汁、構想60種混釀方式，再篩選出最一流的組合！」這也是為什麼有人說釀酒宛若一門藝術，大師則形容釀酒過程就像組合一個個化學方程式，環節緊密相扣，佳釀水到渠成。 

「葡萄酒是有生命的，每年採收的葡萄質量亦無法預測，這對我而言是驚喜也是挑戰。藝術全憑創作者功力，釀酒則是追求在既有條件下駕馭得宜，追求滿分──若要比較釀酒師與藝術家相似之處，大概在於同須經驗累積及永不熄滅的熱情吧！」面對記者促狹問起藝術家經常因陷入熱戀而催生經典作品，釀酒師是否同理可證？大師笑答若是工作需要全神貫注的釀酒師深深墜入愛河，「那可糟糕了！」 

近期計劃展望
對於近年來紛紛崛起的新世界葡萄酒，相信很多人聽過「新世界酒年份差異不大，葡萄酒只求整體風味連貫即可」的說法。待過秘魯、法國、智利、美國加州等地釀酒的Mr. Dhalluin並不認同：「釀酒首重風土，不分新舊世界都必須考量當地微氣候條件。」一如與美國加州葡萄酒教父Robert Mondavi攜手打造的「第一樂章」、與智利第一大酒廠Concha y Toro合作催生的「智利王阿瑪維瓦」，都是寶龍釀酒團隊耐心尋訪最優風土地點，再結合豐富的釀酒經驗、為當地注目釀造頂級酒概念，「結合兩個『第一』，再造一個『第一』！」Mr. Dhalluin自信滿滿的說。近期寶龍企業將重心放在翻新旗下品牌酒，同時也物色適合前進合作的新世界國家。下一支威震全球的新世界頂級酒將出落何處？酒迷且拭目以待！ 

投資首選誠信酒商 09年值得期待
除了深度品飲，買賣頂級酒也成為台灣理財族群另類投資選擇，年年限量、喝一瓶少一瓶的珍貴頂級酒若以摩當豪傑堡為例，每年高達30%的漲幅讓它迅速成為頂級酒投資的當紅炸子雞。Mr. Dhalluin建議入門頂級酒投資的讀者掌握「期貨酒」操作，亦即預購當年度頂級酒，約2年後取貨：「好處是預購可憑比裝瓶上市時更便宜的價格入手，待存放10~15年、價值也水漲船高。」細心的他同時提醒購買頂級酒期貨應洽詢信譽良好且設備完善的進口商，酒質有保障，也可避免取不到貨的風險；此外購入後儲酒環境的溫溼度也須格外注意，才能讓手上的珍釀保持最佳狀態。 

大師告訴我們，以最新09年頂級酒來看，它除了擁有史上絕佳年份05年的完美成熟，更深刻表現風土條件，果香與陳年實力極佳，在今年3、4月波爾多試酒會上引起在場6千餘位專業人士好評迴響，目前已被視為史上最優秀年份；這樣的期酒即具有相當大的投資潛力。有興趣的消費者近期可注意各酒商釋出的預購訊息，評估價格合宜可負擔再著手購買。相信不論是自己珍藏品享或做為投資之用，都是理想之選。