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紅、白葡萄酒香檳、氣泡酒冰酒波特酒雪莉酒貴腐酒
 

皇室最愛貴腐酒(Noble Rot)
貴腐酒名稱來自於「貴腐」英文「noble rot」之翻譯,它的釀製過程利用天然的貴腐霉菌(Botrytis cinerea)附著在葡萄上,因而釀製出甜度較高的葡萄甜酒。貴腐酒起源於十七世紀匈牙利的托凱區(Tokaji),十八世紀時卻成為皇室宮廷的御用酒品。而要成就這樣珍貴的酒品其受限多方條件:長成的氣候環境及採收耗費人力時間、成果穫得不易,除了特有的氣候環境下得以生長外,並非處處都能摘種處處都可取得,世界上少有幾個地區符合生產這樣葡萄酒的條件,傳統釀造量少且高費用成本,造成貴腐酒取得不易及其價格居高不下的原因,許多愛好者仍不畏高價爭相蒐藏,因為這樣少量又耐陳年所以貴腐酒被視為相當稀有且珍貴。

貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的產生必須在溫差大的河流交會山谷,白天乾熱而夜晚濕冷,充份濕氣的環境之下才會有貴腐霉菌。然而過高的濕度,會讓貴腐霉菌轉變成灰霉菌造成葡萄酸敗,多雨期,葡萄也容易腐爛,都是無法採收。氣候上的變化對於生產貴腐酒來説是運氣的成分了,溫溼度和葡萄成熟的時間、保護不受禽類侵蝕等都是成就貴腐酒缺一不可的因素。


貴腐酒搭餐
具有蜂蜜、糖漬水果、花香、甚至香料味的貴腐甜酒,在歐洲常常被用來跟肥鵝肝或藍霉乳酪做搭配。酒中甘油產生的油滑質感,跟鵝肝的油脂相當的搭調,而美麗的甜味與酸度則讓鵝肝食多不膩,並增添了更多層次的口感。藍霉乳酪中的乳脂也有異曲同工之妙,加上藍霉也已經將乳酪轉化出許多特殊味道,與貴腐甜酒搭配時會融合出非常奇妙難以言喻的滋味。


 

 


青乃 無 日本純米大吟釀清酒
Mu Sake - Jun Mai Daiginjo

酒精濃度:15.00%
容量:1800 ml
特色:
榮獲2010國際葡萄酒烈酒競賽(IWSC)銀牌獎
比利時布魯塞爾國際食品酒類部門金牌獎
2006年IWSC GOLD AWARD & BEST IN CLASS AWARD
2005全美(美國)日本酒品評會金牌獎,2007年世界食品品質評鑑金賞


傳承古法的手工釀製技術,其酒散發出迷人的芬芳,引誘人忍不住想要一杯接一杯的慾望。

精米度︰50%
適飲溫度︰冷飲5~15℃、常溫
產區:日本姬路(Himeji)
酒米:山田錦
酸度:1.5

甜度:★★☆☆☆

*精米度(精米步合): 製作大吟釀的酒米須磨去帶雜質的外層,再以最精粹的米心釀酒,精米度即指酒米磨過後所剩的比例(如精米度35%即表示一顆米磨去了65%)一般而言愈高級的酒精米度愈低,也看得出酒造的精米技術與釀酒功力。

*認識「純米大吟釀」與「大吟釀」: 精米度堅持到50%以下的方可稱為「大吟釀」,品質已稱得上出類拔萃;而完全不添加釀造酒精的吟釀,又可再冠上「純米」二字,等級再高一等,風味也最為醇厚甘美。

 

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