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皇室最愛貴腐酒(Noble Rot)
貴腐酒名稱來自於「貴腐」英文「noble rot」之翻譯,它的釀製過程利用天然的貴腐霉菌(Botrytis cinerea)附著在葡萄上,因而釀製出甜度較高的葡萄甜酒。貴腐酒起源於十七世紀匈牙利的托凱區(Tokaji),十八世紀時卻成為皇室宮廷的御用酒品。而要成就這樣珍貴的酒品其受限多方條件:長成的氣候環境及採收耗費人力時間、成果穫得不易,除了特有的氣候環境下得以生長外,並非處處都能摘種處處都可取得,世界上少有幾個地區符合生產這樣葡萄酒的條件,傳統釀造量少且高費用成本,造成貴腐酒取得不易及其價格居高不下的原因,許多愛好者仍不畏高價爭相蒐藏,因為這樣少量又耐陳年所以貴腐酒被視為相當稀有且珍貴。

貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的產生必須在溫差大的河流交會山谷,白天乾熱而夜晚濕冷,充份濕氣的環境之下才會有貴腐霉菌。然而過高的濕度,會讓貴腐霉菌轉變成灰霉菌造成葡萄酸敗,多雨期,葡萄也容易腐爛,都是無法採收。氣候上的變化對於生產貴腐酒來説是運氣的成分了,溫溼度和葡萄成熟的時間、保護不受禽類侵蝕等都是成就貴腐酒缺一不可的因素。


貴腐酒搭餐
具有蜂蜜、糖漬水果、花香、甚至香料味的貴腐甜酒,在歐洲常常被用來跟肥鵝肝或藍霉乳酪做搭配。酒中甘油產生的油滑質感,跟鵝肝的油脂相當的搭調,而美麗的甜味與酸度則讓鵝肝食多不膩,並增添了更多層次的口感。藍霉乳酪中的乳脂也有異曲同工之妙,加上藍霉也已經將乳酪轉化出許多特殊味道,與貴腐甜酒搭配時會融合出非常奇妙難以言喻的滋味。


 

 


美國加州安碧昂絲莎當妮白葡萄酒
Belle Ambiance California Chardonnay

酒精濃度:13.50%
容量:750 ml
特色:
榮獲2014Sunset International Wine Competition銀牌
2014Los Angeles International Wine Competition銀牌
Ultimate Wine Chellange強烈推薦絕佳酒款
9月末正是莎當妮擁有最完美甜熟之時,夜間採收以保留其熱帶水果風味及天然酸度。50%葡萄汁於不銹鋼槽中發酵儲存,保留清新酸度及新鮮果味,混合經二次發酵另50%,於美、法橡木桶陳年,增加深邃複雜韻味。釀出清新如柑橘、青蘋果、西洋梨的馥郁酸甜,襯托強烈檸檬香氣與金銀花香,層疊絲絲如烤棉花糖的木桶香甜,尾韻再現十足果香,搭配濃郁的起司嫩煎雞肉,相得益彰,極致完美!

 

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