貴腐酒釀造過程
通常釀造貴腐酒的品種為：榭蜜雍Semillion、白蘇維翁Sauvignon Blanc有時加上Musecadelle調配，因為紅葡萄皮層較厚，菌絲難以穿透，所以用紅葡萄做成的貴腐酒相當相當稀有。當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀物，微小的霉菌造成葡萄穿孔使葡萄逐漸失去水分，因而糖份轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮乾扁只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味，通常乾縮之後的葡萄，所能搾出的汁液也十分有限。在良好的收成期一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約莫八叢葡萄樹的果實，若是遇到收成情況較差的年份，甚至要二十幾棵樹才能生產出一瓶貴腐酒，並非年年都能釀產貴腐酒，耗時費工且高風險，所以稀有珍貴。在完全自然慢慢發酵的釀製過程之後，多酚消失留下如蜂蜜般濃稠的高糖份葡萄汁，經過多年的酒精發酵，陳放數年再裝瓶其酒精度數還不到一般白葡萄酒的酒精濃度。由於它的糖份極高所需要的發酵時間也高於其他酒類，往往需要更多的時間。