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葡萄酒簡介釀造過程葡萄品種產區介紹分級制度認識酒標
如何品飲品牌介紹

 

紅、白葡萄酒香檳、氣泡酒冰酒波特酒雪莉酒貴腐酒
 

貴腐酒釀造過程
通常釀造貴腐酒的品種為:榭蜜雍Semillion白蘇維翁Sauvignon Blanc有時加上Musecadelle調配,因為紅葡萄皮層較厚,菌絲難以穿透,所以用紅葡萄做成的貴腐酒相當相當稀有。當貴腐菌附著在成熟的葡萄上,貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮,在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀物,微小的霉菌造成葡萄穿孔使葡萄逐漸失去水分,因而糖份轉為濃稠,葡萄外皮漸漸萎縮乾扁只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味,通常乾縮之後的葡萄,所能搾出的汁液也十分有限。在良好的收成期一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約莫八叢葡萄樹的果實,若是遇到收成情況較差的年份,甚至要二十幾棵樹才能生產出一瓶貴腐酒,並非年年都能釀產貴腐酒,耗時費工且高風險,所以稀有珍貴。在完全自然慢慢發酵的釀製過程之後,多酚消失留下如蜂蜜般濃稠的高糖份葡萄汁,經過多年的酒精發酵,陳放數年再裝瓶其酒精度數還不到一般白葡萄酒的酒精濃度。由於它的糖份極高所需要的發酵時間也高於其他酒類,往往需要更多的時間。

誠如所採收到的葡萄稠密的汁液、濃郁果蜜,貴腐酒的口感複雜多變,酒體豐富盈繞的甜蜜氣味,帶著蜂蜜、果香環繞舌尖的多重享受,來自不同地方生產的貴腐酒味道口感也不太近相同,目前多來自法國波爾多的Sauternes和Barsac、西南產區的Monbazillac、德國各產區 BA(Beerenauslese)、TBA(Trockenbeerenauslese)以及匈牙利和奧地利等國家。其中法國最為著名的產區為Sauternes,在世界愛酒人眼中有天王般的地位,也屢屢在拍賣會中創下天價。一瓶新年份的酒價格2~3萬,是常有的事。
 

 


法國卡維多酚紅葡萄酒
CALVET Phenolia Rouge

酒精濃度:13.00%
容量:750 ml
特色:
適飲溫度:16-18℃
葡萄品種:70%馬爾貝Malbec、30%馬德蘭Marselan
富含多酚類的兩種葡萄種類完美結合,每公升中含有4495.75豪克的天然多酚類,風味優雅平衡,口感深刻飽滿。馬爾貝(Malbec)在法國主要種植在西南邊的卡奧爾(Cahors),是六種被認可作為最佳混釀的波爾多品種之一,賦予酒液深黑色澤,酸度不高,為此作品主要的單寧口感來源,並有著紅李、黑醋栗和櫻桃乾果的濃郁香氣;獨特新鮮的馬德蘭(Marselan)品種則提供完美的架構,使酒體圓潤,果香口感濃縮濃郁。這葡萄種類值得被推廣認識。

 

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