活動專區會員專區訂閱電子報服務據點 English常見問題加入最愛設為首頁粉絲專區

 


葡萄酒簡介釀造過程葡萄品種產區介紹分級制度認識酒標
如何品飲品牌介紹

 

紅、白葡萄酒香檳、氣泡酒冰酒波特酒雪莉酒貴腐酒
 

貴腐酒釀造過程
通常釀造貴腐酒的品種為:榭蜜雍Semillion白蘇維翁Sauvignon Blanc有時加上Musecadelle調配,因為紅葡萄皮層較厚,菌絲難以穿透,所以用紅葡萄做成的貴腐酒相當相當稀有。當貴腐菌附著在成熟的葡萄上,貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮,在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀物,微小的霉菌造成葡萄穿孔使葡萄逐漸失去水分,因而糖份轉為濃稠,葡萄外皮漸漸萎縮乾扁只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味,通常乾縮之後的葡萄,所能搾出的汁液也十分有限。在良好的收成期一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約莫八叢葡萄樹的果實,若是遇到收成情況較差的年份,甚至要二十幾棵樹才能生產出一瓶貴腐酒,並非年年都能釀產貴腐酒,耗時費工且高風險,所以稀有珍貴。在完全自然慢慢發酵的釀製過程之後,多酚消失留下如蜂蜜般濃稠的高糖份葡萄汁,經過多年的酒精發酵,陳放數年再裝瓶其酒精度數還不到一般白葡萄酒的酒精濃度。由於它的糖份極高所需要的發酵時間也高於其他酒類,往往需要更多的時間。

誠如所採收到的葡萄稠密的汁液、濃郁果蜜,貴腐酒的口感複雜多變,酒體豐富盈繞的甜蜜氣味,帶著蜂蜜、果香環繞舌尖的多重享受,來自不同地方生產的貴腐酒味道口感也不太近相同,目前多來自法國波爾多的Sauternes和Barsac、西南產區的Monbazillac、德國各產區 BA(Beerenauslese)、TBA(Trockenbeerenauslese)以及匈牙利和奧地利等國家。其中法國最為著名的產區為Sauternes,在世界愛酒人眼中有天王般的地位,也屢屢在拍賣會中創下天價。一瓶新年份的酒價格2~3萬,是常有的事。
 

 


法國史密斯歐萊斐堡 2007
Chateau Smith Haut Lafitte 2007

酒精濃度:12.50%
容量:750 ml
特色:
Robert Parker評價91高分,獲得「Bravo!」讚譽

葡萄品種:60 % Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁、31 % Merlot 梅洛、 8 % Cabernet Franc 卡本內弗朗、1% Petit Verdot 小維鐸
2007年的史密斯歐萊斐堡表現相當優異,淡淡的煙燻味點綴著甘草與香料芬芳,酒體平衡。絲緞般滑順的單寧,成就純淨而富有內涵的口感,陳年潛力高達15年以上!

 

所有圖像、文字內容版權所有