以葡萄為原料的葡萄酒，早在西元前3500年時，美索布達米亞人就知道採集葡萄製作成酒。到了西元前3000年傳至埃及，因此今日仍可在古埃及發現釀造葡萄酒的相關文憲、壁畫和酒器。到了西元前100年時，便由緋尼基人傳到了希臘。到了羅馬時代，葡萄酒的製作風氣越來越盛，隨著殖民人潮的流動，來到了歐洲各地。16世紀時，容器及封瓶方法有了改變，發明了軟木塞及圓型酒瓶，相信這是我們現在所使用的瓶裝葡萄酒的起源。

葡萄品種︰

葡萄酒的風味大部分的取決於葡萄品種，不同的葡萄品種會塑造出不同的口感與香氣。釀造紅葡萄酒的品種最有名、最常見的就是Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁），Merlot（梅洛），Pinot Noir（黑皮諾）；白葡萄酒的品種以Chardonnay（莎當妮），Sauvignon Blanc（白蘇維濃），Riesling（麗詩玲）為主。一起跟我們看看這些葡萄品種的特性︰

• Carbernet Sauvignon︰色澤深，富單寧，辛香味濃，存放熟成後，有黑醋栗的香味。
• Merlot︰是法國波爾多主要的栽培品種，香味溫順，有小紅梅的芳香。
• Pinot Noir︰黑皮諾（Pinot Noir）原生於法國勃艮地，十四世紀起即為重要釀酒品種之一。黑皮諾嬌貴脆弱，因發芽得早、果皮薄嫩而易受霜害與霉害；對風土條件特別敏感，種植環境必須氣候涼爽、穩定，才能發展出均衡的酸度和細緻迷人風味，因而被公認是產量小且不易照顧的品種。但勞心勞力照料絕對值得──優質黑皮諾飽含櫻桃、覆盆子、草莓等豐富果香，縈繞天然紫羅蘭、玫瑰等纖細芬芳的花香，更高級的陳年黑皮諾甚至能嗅到高貴的動物皮革及巧克力香氣；單寧質感細緻，口感均衡優雅，渾然天成的女性尊貴氣質最教酒迷折服。另外因其皮色較淡，許多香檳區的頂級香檳也以黑皮諾榨汁釀造，可說在紅酒及香檳兩大領域皆有不可撼動的地位。
  知名黑皮諾產區特色比較表

  產區	法國勃艮地			美國加州
  	上夜丘 Hautes-Cotes-de-Nuits	菲尚 Fixin	夏隆內丘區 Cote Chalonnaise	蒙特雷 Monterey County	索諾瑪 Sonoma County
  地形 土壤	坡地陡，石灰岩及泥灰土；東方為向陽坡，最高350公尺	石灰岩及黏土，多卵石；東方為向陽坡，位在山坡腳下	坡度緩，土壤淺，排水良好；東南方為向陽坡，最高230公尺	各種土壤，遍及Monterey郡、北部海岸、Suisun河谷、以及Tulare河谷等	來自Russian河域、Sonoma沿岸及Sonoma河谷等，為沙土、黏土、金嶺土等土壤
  氣候	溫帶海洋型氣候過渡到大陸型氣候的半大陸型氣候，受到大西洋墨西哥灣暖流調節，冬冷夏熱，使黑皮諾具有獨一無二的細緻口感及深厚陳年潛力			白天溫暖、晚上轉趨涼爽，使葡萄得以完美成熟，果肉豐美、果香及酸度出眾	Sonoma沿岸為黑皮諾最佳產區之一，涼爽氣候輔以海洋氣流調節，使黑皮諾得因慢熟而達到最佳香氣及酸度
  特色	勃艮地黑皮諾富含細緻漿果、墨石、麝香等動物性氣味，香氣高貴優雅，甚至被喻為「酒中香水」；單寧適度，酒體較像肌肉，不同於美國酒的豐厚肉感。整體表現細膩而又強勁，可堪久存			美國黑皮諾以柔順綿密如絲絨般口感為最大特色，酒精度也較高，果實味較勃艮地充實，酒體極為豐厚彷彿可以咀嚼
  搭餐 建議	香菇雞、酒釀清蒸鴨	辣爆田雞、橙汁排骨	鵝肉煲飯、芒果雞肉捲	香煎鮪魚排、燉羊肉、烤洋芋	豬排、小羊排、肉醬or蒜味or蕃茄義大利麵

  
  
• Chardonnay︰是法國勃根地與香檳區之傳統白葡萄品種，有水蜜桃，鳳梨，青蘋果之香味，有白葡萄酒之后之稱。
• Riesling︰彷若金庸筆下飄飄立於世的小龍女，麗詩玲以素雅的淡黃綠色果實與堅靱的葡萄藤挺立於霜雪滿天的寒冷地帶，醞釀出氣質脫俗動人、風格優雅細膩的作品，加上高酸度與極佳陳年實力，著有全球暢銷NO.1專書《世界葡萄酒地圖》的英國一流酒評家Jancis Robinson便盛讚麗詩玲為「最偉大的白酒葡萄」，而這偉大的葡萄也為原產地德國打造出「白酒聖地」的盛名──日照充足的南向土地、可以維繫熱力的蜿蜒河流，德國麗詩玲在得天獨厚的環境下孕育出輕巧芳醇的酒體，流露淡雅清甜的白花香、萊姆、哈密瓜、蘋果、鳳梨、杏桃、礦物與芳醇的蜂蜜香氣，獨一無二；只消一面之緣，便足以令你驚為天人、魂牽夢縈。
• Sauvignon Blanc︰像是許多當紅藝人的故事：蘇維翁白原產於波爾多羅亞爾河流域，過去一直以重要Ｂ咖的角色在波爾多白酒中為榭密翁等明星葡萄抬轎，卻在落地紐西蘭不久後，由葡萄酒種植專家Richard Smart博士以藤架及引枝技術成功誘導出耀眼本質，一躍成為當地首屈一指的重要台柱；1980年，來自紐西蘭馬爾堡的第一瓶蘇維翁白，以濃郁無比的奔放香氣震撼世人的感官。現在它也廣泛種植於澳洲、智利、加州等地，其清新爽脆的口感以及凌越莎當妮的濃厚香氣，使它成為僅次於莎當妮的人氣白葡萄品種。
  蘇維翁白發芽得較晚、又較早成熟，因此適合溫和的氣候，讓它有餘裕的慢慢熟成，釀製成果香豐盈、早熟而易飲的干白酒。其呈現的風格取決於生長環境及培養方式，例如產自白堊泥灰岩土壤的，會有煙燻或火藥味；在金屬桶低溫發酵及陳年的，風味較清爽，也有人以橡木桶增添煙燻或礦物口感。蘇維翁白最為人津津樂道的還有無人能比的豐富果香：如黑醋栗、白桃、鳯梨、奇異果、土芭樂、葡萄柚、百香果……等，彷彿新鮮水果百匯濃縮在一串葡萄裡；其他還有清新的嫩草、蘆筍、鼠尾草香，甚至是許多酒評戲稱的特殊貓尿、火藥味。開啟一瓶蘇維翁白，繽紛複雜的香氣便連綿湧來，冰鎮後口感冷冽清爽最是消暑，博得許多葡萄酒迷的鍾愛。
  世界各地蘇維翁白比較表
  

  產區	法國羅亞爾河產區 Loire Valley	波爾多產區 Bordeaux	紐西蘭 New Zealand	智利 Chile	澳洲 Australia
  特色	酸度清新活潑，以割草香、紅醋栗、打火石、蕁麻等礦植物香氣為主。通常不與其他品種混釀。	常和Semillon、Muscat等品種混釀成為甜白酒或格拉芙干白酒；經橡木桶熟成，營造豐厚口感。	濃郁的奇異果、芭樂、白桃、百香果、芒果等多樣強烈果香，口感清新爽脆、酸度最夠。	於近海岸的涼爽地區表現傑出，酒質清脆，酸度良好，且富含南非特有的熱帶水果香。	產自氣候涼爽處帶有青草、醋栗口感；產自氣候溫暖處則為充滿異國情調的蔬果風味，酸度充沛。

  
  
• Semillon︰沒有莎當妮響遍全球的高知名度，也不似麗詩玲優雅細膩叫人憐愛，談起榭密雍（Semillon）大家對她的印象可能很稀薄，但若提到用榭密雍釀成的「貴腐甜白酒」，卻是如雷貫耳、無人不曉──最知名的例子就是豐滿深沉甜潤如蜜、名震天下的「法國甜白酒之王」伊更堡（Chateau d'Yquem），可謂將榭密雍特質發揮得淋漓盡致的代表經典。

  榭密雍由於皮薄易受黴菌感染，因此在貴腐黴活躍的法國梭甸等地化身為濃甜白酒的主力；其釀成的酒擁有黃金般耀眼醉人的深黃色，口感豐厚濃醇，高酒精度特質極適合在橡木桶中長期培養；又因其酸度較低，在法國常加入少量蘇維翁白（Sauvignon Blanc）及慕斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀，烘托出絕妙平衡的酸度與深刻香氣，是少數同時在甜與不甜白酒領域表現完美的品種。由於榭密雍生命力旺盛，今日在澳洲、美國、智利、紐西蘭等新世界國家皆有種植，但仍以波爾多道地榭密雍白酒的口感最具代表性。

法國著名產區︰

波爾多（Bordeaux）

波爾多省裡面又可分成5個明星產區︰

（1）梅鐸（Medoc）－全球葡萄酒聖地

由土壤由砂礫及細沙所組成，加上石灰岩層的作用，使得透水性相當好，又受到吉隆特河及大西洋的調節，是有利葡萄生長的絕佳環境。

（2）聖愛美濃（Saint-Emilion）－新舊交替、豐富多變

聖愛美濃位於多爾多涅河（Dordogne）東側，擁有波爾多最古老也最精華的葡萄園，為法國最大村莊級AOC產區；當地如星子般遍布一千多座酒莊，世人爭相收藏的頂級酒歐頌堡及白馬堡也座落其中。因土質複雜、地形多變，生產的酒風格多元，但普遍都有香氣豐富、單寧柔順酸度低且均衡度佳的優點。以黏土石灰岩地質為主的山丘區利於栽植梅洛葡萄；由沙地、硬礫石組成的低地排水良好，多半種植卡本內弗朗。聖愛美濃的酒熟成速度較快，然而好的作品同樣擁有媲美頂級酒莊的儲存潛力。

（3）格拉芙（Grave）－紅白酒都有精采表現

全法國唯一以土壤特色而命名的葡萄園，礫石土質具有極佳的排水性，因此能生產頂級的紅白葡萄酒。

（4）波耶（Pauillac）－最耐久存的紅酒

由於土壤完美的組合成分，使葡萄樹得到良好的排水與灌溉，深入土壤的葡萄樹根與排水性良好的土壤，使葡萄可以遠離乾旱與豪雨的危害，波耶產區的紅酒以結構嚴密著稱，也因此成為波爾多內最耐久存的紅酒。

（5）玻美侯 （Pomerol）－精英齊聚的明星產區

黏土配上礫石的土地，讓梅洛葡萄得以在此展現最極致的風味，由於精英酒莊齊聚，故成為波爾多最受人注目的明星產區。

勃根地（Bourgogone/Burgundy）

當地葡萄酒的生產最遠可追溯到羅馬時期，當時葡萄園多為僧院或貴族所有。法國大革命之後，勃根地王室的葡萄園被充公並分配，隔年，拿破崙頒布遺產平均分配法，規定財產必須平均分配給所有子女，讓該地的葡萄園被分割的零碎不堪，加上氣候因素的影響，讓勃根地酒質變得難以捉摸。

既然勃根地酒質難以捉摸，為何還是有許多人愛酒者趨之若鶩？原來勃根地的酒大多採單一葡萄品種Pinot Noir（皮諾瓦）製成，色澤有如明亮的櫻桃紅，屬於嬌貴的葡萄品種，讓釀出來的酒擁有濃厚的果香味，細緻酣醇的口感等令人無法抗拒的誘惑，外加傳統方式醞釀的重要因素，讓勃根地出產的酒充滿了獨樹一格的特色。

隆河河谷（The Rhine Valley）

法國隆河谷地南端的教皇新城堡（Chateauneuf Du Pape）酒區，是譽滿全球的明星產區，當地遍佈一粒粒乳白色鵝卵石的葡萄園，在白天時，南法炙熱的陽光灑在這些石頭上反射出耀眼的光芒，襯托著茂盛的葡萄樹，形成難得一見的葡萄園景觀，入夜之後這些石頭就將白天所吸收的熱能注入葡萄樹的根部，就是因為吸收了這樣熱情充沛的陽光，教皇新城堡所產的葡萄酒擁有濃厚的辛香味與極其豪放不羈的陽光氣息，得到許多酒評家的偏愛，由於區內土質差異頗大，所以明文規定本區內的酒可以由區內的13種葡萄品種自由混釀而成，於是多種葡萄的氣味便交織成豐富的教皇新城堡葡萄酒，使得品嚐過的人都如痴如醉，難以忘懷。