法國葡萄酒分級︰

Vin de Table︰法國當地人一般飲用的「日常餐酒」，是各種限制條件最不嚴格的最普通等級。依規定不能標示產區或葡萄品種，也不能標示年份或以城堡（Chateau）為名。

Vin de Pays︰比日常餐酒高一等級的「地區葡萄酒」。以出產的省份、縣治或一大範圍地理區為名，生產的規定比AOC等級自由許多，比較少地方特色，有不少以強調葡萄品種的特性為主。

VDQS︰屬於品質優良的等級，但因為比較不出名或沒有悠久的歷史，所以在升為AOC等級之前，先給予VDQS等級，也就是所謂的「優良地區葡萄酒」，國內較少見，全法國也只有2﹪的葡萄有屬於此等級。

AOC︰最高等級的「法定產區葡萄酒」，不過由於產區的不同，詳細的規範也有所差異，而且雖然同是AOC等級的酒款，但彼此價格與品質都還有相當大的差距。

搭餐小技巧︰

愈強則強︰口味較為厚重的餐點應該要選擇口感相當的酒，例如帶有濃郁香草辛香的料理或是添加蒜味的中國菜，就適合搭配濃郁的紅酒，反之，做法簡單的魚類料理就應與口感溫和的白酒一起享用。

相輔相成：偏辛辣口感的食物，如果搭配上味甜的葡萄酒，往往可達到相得益彰的效果；而法國料理中常出現的牛油、奶油醬汁，若遇到口感偏酸、澀的葡萄酒，美妙的悸動還真讓人難以抵擋。

複雜與單純的融合：專家公認，餐酒最完美的組合是「非常複雜且昂貴的酒搭配上口感單純卻美味的餐點」，就像一瓶頂級的波爾多酒莊紅酒配上一份原味燒烤的牛排，即！

試飲溫度︰
白酒︰

較清淡而果香為主︰約攝氏7-8度

香氣與口感比較飽滿︰約攝氏10-12度，

紅酒︰
清淡的紅酒（如薄酒萊）︰約攝氏13-16度
酒體濃郁的酒（如卡本內蘇維翁品種的葡萄）︰約攝氏16-18度

生產過程︰

發酵︰把葡萄汁中的糖分轉化為酒精。

調整葡萄汁︰提高酒的酒精濃度，或是增加酒的酸度。

過濾與淨化︰防止酒滋生細菌，去除酒中的渾濁物質。