探索“uisge beatha”——斯佩賽心臟生命之水Ballantruan泉水

經過將近 24 小時的轉乘飛行後，來到了全世界威士忌最重要的精華地區：斯佩賽 Speyside ，然而此次主要拜訪的酒廠，正位屬整個高地區中最高的村莊，於是在蜿蜒的山路中幾經輾轉後，終於正式抵達心臟地帶格蘭利威區 (Glenlivet Estate) 的都明多酒廠（ Tomintoul ）。 1960 年代，都明多酒廠花了整整一年的時間尋找到威士忌最重要的水源—— Ballantruan 泉水，這源源不絕的泉水，相對於常見的河水較為柔軟，打造出極為柔順的威士忌口感，且全格蘭利威區僅屬都明多酒廠可使用。而令我最欣羨的莫過於住於酒廠旁的都明多首席釀酒師 Robert Fleming ，他笑笑的說，每當打開家中水龍頭，嘩啦嘩啦 Ballantruan 泉水直湧而出，雙手舀起飲入時，便有著宛如天降甘霖般的美好滋味！

Robert 親自帶領我參觀酒廠，只見堆疊著許多來自美國、西班牙等知名酒莊的橡木桶。無疑地，一方面除了可深深感受到酒廠挑選橡木桶時的認真態度與堅持，另一方面更敬佩他們是如此捨得耗資高成本投資橡木桶來熟成酒液。 Robert 說，這些橡木桶全由他親自飛到西班牙等國，親自挑選來自真正雪莉酒酒莊所使用過的橡木桶，正因這些橡木桶擁有著實實在在熟成過雪莉酒後的絕佳風味。因此，都明多酒廠所擁有的雪莉桶，數量其實並不多； Robert 同時 指出有些酒廠為了想要購得較便宜的價格，盡挑些僅有裝過 3 年葡萄蒸餾酒的桶子，甚至有些桶子倒出來都已經變成醋了，仍拿來作為陳年威士忌所使用的雪莉桶。

其中最幸運的是，當日正巧是都明多酒廠一位管理酒窖多年的 Bruce 爺爺退休之日，高齡 70 歲的他早已超過蘇格蘭法律規定的退休年齡，但 Bruce 爺爺表示，都明多酒廠就如他的家一般，他已習慣且十分喜愛在這的每一天，因此又延續好些年！ Bruce 爺爺告訴我，雖然早期曾待過其它酒廠，但都明多酒廠是他一生中感受到最溫馨的地方，許多人早勸他退休享清福，但 Bruce 爺爺總說：「這裡是我的家，我這可不是正在享福呀！」酒廠於這幾年中，除了陸續增添現代科技新設備；同時也堅持維持傳統威士忌釀造工法，因為都明多酒廠與爺爺都堅信，僅有人才能真正感受到威士忌的熟成狀態。而在都明多酒廠工作的人，都是因為喜愛都明多而齊聚一起，這個大家庭的所有人，同心釀造出屬於全斯佩賽最溫暖柔軟的威士忌，因為酒廠將所有愛好都明多威士忌的消費者都視為自己的家人，並希望每一位家人皆能品飲到最棒的威士忌，感受那來自都明多酒廠大家庭最真摯溫暖的心！