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Ø釀製過程：

一般釀造冰酒的冰葡萄 -8°C 就可以採收，但Inniskillin雲嶺酒莊會等到 -10°C 才開採。溫度越低，葡萄凍住的水分越多，壓榨時冰晶留存，只提取少量高濃縮汁液，糖度高達 22-28%（高於VQA最低標準18%），酸度強勁，風味濃郁但不膩口，酒會更濃郁、甜美又有平衡感的豐富層次，但代價就是：產量少、風險也高。並只能摘採在樹上的葡萄，掉在地上的不符法規，無法製成真正純天然符合加拿大VQA法定產區等級冰酒。為了全程保持冷凍，還必須選在凌晨時段採收，榨汁流程同時也要在戶外做，以防溫度變化，採收及釀製過程非常繁瑣艱辛。每一瓶冰酒都是滴滴珍貴，同樣差不多3公斤的葡萄，才能釀製一瓶 375ml 的冰酒；但如果拿去做一般葡萄酒，卻可以做出3到4瓶750ml，-10度冰葡萄釀製的酒液大約減少6-8倍。

Ø釀酒師筆記：

Vidal 葡萄為 Ugni Blanc（白玉霓）與 Rayon d’Or（金羅縈）的耐寒雜交種。原用於 釀製干邑白蘭地（Cognac） ，因皮厚耐寒且成熟穩定，於1940年代後期，由釀酒師 Adhemar de Chaunac（阿德馬·肖奈克）引入加拿大安大略省測試其耐寒性，而成為當地嚴寒氣候下的理想品種，極適合在加拿大 Niagara-on-the-Lake地區釀製冰酒。

最初用於餐酒或晚收酒，1980年代 加拿大冰酒商業化後，Vidal 因皮厚抗病、果汁豐富並能耐 -20°C 低溫而爆紅，尤其適合留藤過冬凍結壓榨，成為加拿大冰酒教父 Inniskillin 酒莊的主力冰酒品種，並於1989年奪得大獎，使加拿大葡萄酒正式站在世界舞台上。

• 典型香氣包括芒果、杏桃、蜜糖和蜂蜜，口感有桃子、糖漿和熱帶水果，搭配清新活潑的酸度平衡甜度，餘韻綿長。
• 高甜度和高酸度的特性，開瓶後可以冷藏4週，不用急於一時喝完，慢慢品嘗時間的變化也是一種樂趣。未開瓶保存良好的狀況下，陳年數十年可發展出更多層次。

Ø食物搭配：

• 適合單獨品飲或配藍紋起司和鵝肝   foie gras等食材，以及水果類甜點。濃郁熱帶果香和高酸平衡是奢華甜酒代表。

Ø酒廠歷史：

Inniskillin雲嶺酒莊成立於 1975年，位於加拿大安大略省 Niagara-on-the-Lake，由Donald Ziraldo和Karl Kaiser創辦，是加拿大廢除禁酒令後Niagara地區第一家獲得酒莊許可證的酒廠。最初種植歐洲葡萄品種如Riesling 和Chardonnay，1977年首次豐收。1983年轉向商業規模生產冰酒，成為加拿大最早冰酒酒莊，1989年Vidal威代爾品種冰酒在歐洲最具公正力的Vinexpo酒展獲Grand Prix d’Honneur大獎名譽四海，從此將加拿大葡萄酒推上國際舞台，被譽為加拿大葡萄酒教父。