👉👉被加拿大的頂尖戶外品牌-ARC'TERYX始祖鳥選為給年度VIP的禮盒酒

Ø釀製過程：

一般釀造冰酒的冰葡萄 -8°C 就可以採收，但Inniskillin雲嶺酒莊會等到 -10°C 才開採。溫度越低，葡萄凍住的水分越多，壓榨時冰晶留存，只提取少量高濃縮汁液，糖度高達 22-28%（高於VQA最低標準18%），酸度強勁，風味濃郁但不膩口，酒會更濃郁、甜美又有平衡感的豐富層次，但代價就是：產量少、風險也高。並只能摘採在樹上的葡萄，掉在地上的不符法規，無法製成真正純天然符合加拿大VQA法定產區等級冰酒。為了全程保持冷凍，還必須選在凌晨時段採收，榨汁流程同時也要在戶外做，以防溫度變化，採收及釀製過程非常繁瑣艱辛。每一瓶冰酒都是滴滴珍貴，同樣差不多3公斤的葡萄，才能釀製一瓶 375ml 的冰酒；但如果拿去做一般葡萄酒，卻可以做出3到4瓶750ml，-10度冰葡萄釀製的酒液大約減少6-8倍。

Ø釀酒師筆記：

Riesling 品種最大的特色在於其極高的天然酸度，能完美中和冰酒的超高甜度，讓口感顯得優雅清爽且平衡，而不會過於甜膩。

50. 香氣特徵：帶有典型荔枝香氣，伴隨優雅的檸檬、萊姆或青蘋果的清香，並隨著陳年發展出蜂蜜、杏桃與熱帶水果的味道。
50. 高甜度和高酸度的特性，開瓶後可以冷藏4週，不用急於一時喝完，慢慢品嘗時間的變化也是一種樂趣。未開瓶保存良好的狀況下，陳年數十年可發展出更多層次。

Ø食物搭配：

這瓶酒本身就是完美的甜點！也非常適合搭配帶酸味的水果甜點，如檸檬塔或蘋果派；以藍紋起司 (Blue Cheese)為主食材的餐點也出色，如藍紋起司披薩；搭配鵝肝 (Foie Gras)是經典奢華良伴，其酸度能完美化解油膩感。

Ø酒廠歷史：

Inniskillin雲嶺酒莊成立於 1975年，位於加拿大安大略省 Niagara-on-the-Lake，由Donald Ziraldo和Karl Kaiser創辦，是加拿大廢除禁酒令後Niagara地區第一家獲得酒莊許可證的酒廠。最初種植歐洲葡萄品種如Riesling 和Chardonnay，1977年首次豐收。1983年轉向商業規模生產冰酒，成為加拿大最早冰酒酒莊，1989年Vidal威代爾品種冰酒在歐洲最具公正力的Vinexpo酒展獲Grand Prix d’Honneur大獎名譽四海，從此將加拿大葡萄酒推上國際舞台，被譽為加拿大葡萄酒教父。